为研究桃果实酯类香气的生物合成，克隆了桃醇酰基转移酶基因AAT，并研究了外源乙烯对该基因mRNA转录水平的影响。根据桃基因组测序结果，采用RACE和反转录PCR技术克隆到1个与醇酰基转移酶基因同源的cDNA，序列全长1 486 bp，CDS区长度为1 353 bp，编码450个氨基酸，命名为PpAAT2。PpAAT2蛋白属于PLN02481超级家族，含有植物转移酶基因2个高度保守结构域HXXXD和D（N）F（V）GWG。基因位于桃第5条染色体，BAC注释为1条包含1个内含子的mRNA序列转录链，CDS区有2处碱基突变，其中，555 bp处碱基由C突变为G，导致丙氨酸突变为缬氨酸。AAT基因响应乙烯表达，0 ℃冷藏桃施加外源乙烯促进AAT基因表达水平；该基因在叶片、花和成熟果肉中均表达，且在叶片和花中的表达丰度比果实高，推测其在不同的生理过程中均发挥作用。